迷迭香提取物具有的化学性质

迷迭香提取物一般是黄褐色粉末或褐色，状态一般有两种，一是膏状，一是液体。有特殊香味，耐热性良好，温度可以稳定在200℃、耐紫外线性能良好，可以有效防止油脂的氧化。比BHT有更好的抗氧化能力。一般与维生素E等配成制剂出售，有更好的效用。一般增加入更多的量的提取物，其抗氧化能力随之增大，在高浓度时可使油脂产生沉淀，使含水食品变色。不易溶于水，易溶于乙醇、油脂。